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Karottenkuchen Muffins

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Habt Ihr schon einmal gesunde, vegane und absolut leckere Muffins gegessen? Hier mein Spezialrezept für Karottenkuchen Muffins…ich hoffe Ihr mögt sie so gerne wie ich. Das Rezept ergibt 12 mittelgroße Muffins. Viel Spaß!
Trockene Zutaten:
  • 200 g Hafermehl
  • 30 g Kürbiskerne
  • 20 g Sonnenblumenkerne
  • 30 g gehackte Walnüsse
  • 1/2 TL Ingwerpulver
  • 1 TL Zimtpulver
Feuchte Zutaten:
  • 120 g geriebene Karotte
  • 120 g geriebener Apfel
  • 1 Chia Ei  (1 EL Chiapulver mit 2 EL Wasser)
  • 5 EL ungesüßtes Apfelmus
  • 1 reife Banane (zerdrückt)
  • 100 ml Pflanzenmilch (soviel damit ein klebriger Teig entsteht)
  • 1/4 Tasse Erdnussbutter
  • 1/3 Tasse Ahornsirup
Mische alle Zutaten in einer großen Schüssel. Gib die Mischung in 10-12 Muffinformen und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20-25 Minuten lang.

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